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讲饮讲食 佛山名菜 柱侯鸡,神仙也猖獗
发布时间:2019-03-09

3、在鸡肚开横刀,掏出内脏,用净水洗净,用两只鸡脚撑开鸡肚。4、起锅(镬也可,最好瓦锅),把锅烧热放入猪油40克,略烧热即加入柱侯酱100克炒香(火不要猛),攒酒后,即加入清水或汤600克左右,水开后放光鸡用慢火浸熟。

2、用60~65度热水烫毛,去清毛及脚衣、嘴衣、及头部幼毛。

DIY柱侯鸡

7、食时将鸡汁用湿生粉打芡(先放入味精调味),打好芡后参加麻油跟包尾猪油35克,推淋鸡面即成。以葱佐食佳,也可炒菜造拼在鸡的两边。

6、取出鸡后稍吹凉,便可斩件上碟,切成鸡形,在斩鸡进程中,要将鸡颈尾首、腔骨、脾骨、翼骨取出,放回鸡汁内慢火煎透,大概将汁煎至半饭碗左右。

1、先将毛鸡血放净。

说起“柱侯鸡”,人们不得不异口同声称赞。它是佛山本土传统名肴之一,至今已有百年历史,据说为清代名厨梁柱侯所创。

“柱侯鸡”骨软肉滑,豉味浓郁,难怪神仙吃了也猖獗。教你做美食,柱侯鸡就是这么容易。美味佳肴——柱侯鸡历史渊源据说在清末民初,地处三元市凑近“万福台”(祖庙中的戏台)的三品楼(后迁至现地址公正路)酒馆,顿时宾至如归,供不应求,而一群熟客光顾“三品楼”时,佳肴美点早已售完。“个堂”(即酒楼服务员)觉得人情难却,匆仓促走进厨房找厨师梁柱侯商量。于是他炮制了一味与众不同美味可口的鸡肴以奉良朋。当梁柱端上一盆色泽金黄,香味浓烈的鸡肉时,宾客们咀嚼之后大叫“好吃!”(即可口厚味)。从此,梁柱侯炮制的鸡肴大受欢迎,此后人们就用梁柱侯的名字来命名他独创的鸡肴。这样,“柱侯鸡”的鼎鼎大名就传开了。

5、在慢火浸鸡过程中,要将鸡勾起使鸡腔内的冷汁流出,再放入鸡汁内慢火浸,这样要进行五次,大略20~25分钟鸡熟透取出。